Kenya Gichathaini AA SL-28,SL-34 Washed 150g 生産国:Kenya 生産者:Gichathata-ini factory 地域:Karatina,Nyeri 品種:SL-28,SL-34,Ruiru 11,Batian 精製処理:Washed 焙煎度:Light Roast ブラックカラント・ブルーベリー・ブラッドオレンジ ケニアのニエリよりとてもジューシーでコンプレックスなコーヒーが届きました。 ブルーベリーやカシスといったフルーツの味わい。同時にラベンダーのような上品さを待ち合わせ、アフターテイストにグレープフルーツのような酸を感じます。 Gichathaini ファクトリー (Gikanda 農協) Gichatha-iniファクトリーは、ケニア・ニエリ県のKaratina（カラティナ）の町の近く、標高1,700〜1,900メートルに位置するウォッシュステーションです。ここは、Gikanda Farmers Cooperative Society（ギカンダ農協）が運営する3つのファクトリーのうちの1つで、Nordic Approachと2012年からこの農協と取引を続けています。 周辺地域の約800軒の小規模農家がチェリーをGichatha-iniに届けており、主な栽培品種はSL 34（全体の90%）、その他にSL 28、K7、Ruiru 11などもわずかに含まれます。ここでは、パルピング、乾式発酵、洗浄、天日乾燥のプロセスを経てコーヒーが精製されます。 Gichatha-iniファクトリーは、フェアトレード、UTZ、レインフォレスト・アライアンスの認証を取得しています。 Gikanda農協について 中央ケニア・ニエリ地方にあるGikanda農協は、Gichatha-ini、Kangocho、Ndaroiniの3つのファクトリーを運営し、約3000人の農家メンバーが所属しています。 収穫とポストハーベスト 以下の説明は、ケニアのほとんどのウェットミルや農協で一般的なプロセスです。 1つのロットは、複数日にわたるチェリーの納品から構成され、同じロット内でも日によって品質に差が出ることがあります。 発酵タンクや乾燥スペースの容量、天候などに左右されることもありますが、ファクトリー側は柔軟に対応しており、モニタリングがやや緩い場面もあるものの、世界トップクラスのコーヒーを生み出しています。 農家は自分たちの畑でチェリーを収穫・選別し、ファクトリーに搬入します。納品時に前払いを受け取り、残りの代金はコーヒーが売却された後に支払われます。 精製プロセス 選別：農家が未熟果や過熟果を手作業で取り除く パルピング：3枚ディスク式のAgaardeパルピングマシンを使用して皮と果肉を除去 　- 密度に応じて3段階にグレード分け（Grade 1, 2, 3） 　- グレード1と2は発酵へ、グレード3は低品質扱い 発酵：18〜36時間、コンクリートタンクで乾式発酵。温度管理のため屋根付き 洗浄・グレーディング：発酵後に洗浄し、ウォッシングチャネルで密度による再選別。一晩清水でソーキングされることも 乾燥：アフリカンベッドで12〜20日間天日乾燥。天候により日数が変わる。日中や夜間はビニールで覆うことで品質を保護 開花期：通常2月〜3月 収穫期：10月〜12月 土壌：主にニティソル（Nitisol）と呼ばれる赤色火山性土壌。 　- 火山岩から形成された高地の急斜面に多く分布 　- 熱帯土壌の中でも化学的・物理的性質に優れ、農業に理想的

Colombia Los Naranjos Pink Bourbon Washed 150g 生産国:Colombia 生産者:Henry Muñoz 地域:San Agustin,Huila 品種:Pink Bourbon 精製処理:Washed 焙煎度:Light Roast レッドプラム・キャンディ・フローラル コロンビアのロス・ナランホス。 キャンディを舐めている時のような明るくクリスプな酸から始まり、後半は心地よいブラウンシュガーのような甘さが続く。 これぞ良質なピンクブルボン種。 農園主のヘンリーと妻タニアは、約10年間、大手のスペシャルティ系インポーターにコーヒーを販売してきました。 しかしその関係の中で、努力や品質が正当に評価されている実感はなく、価格も品質に見合わないままでした。 そんな中、家族の友人を通じて出会ったのが Monkaaba。 ここで初めて自分たちのコーヒーが正しく評価され、今は品質に見合った価格で取引されています。 ふたりは若い頃から働き、少しずつお金を貯めて1ヘクタールの土地を購入。 その後も努力を重ね、今では合計3ヘクタールの農地を管理し、環境保全にも取り組みながらコーヒーを育てています。 現在はカトゥーラ、ピンクブルボン、サン・ベルナルドを栽培し、年間生産量は20〜30袋ほど。 長年の努力が、ようやく正当に評価されるようになりました。 Monkaabaは、San Agustínを拠点に小規模農家を支援する生産者主導の取り組みで、 適正価格での取引だけでなく、知識や技術への投資を通して、地域全体の未来を支えています。

Ethiopia Danche Heirloom Washed 150g 生産国:Ethiopia 生産者:Danche Washing Station 地域:Gedeo 品種:Heirloom 精製処理:Washed 焙煎度:Light Roast シトラス・ブラックティー・ホワイトフローラル エチオピアのダンシェ。 まさにエチオピアといえばの王道・花形コーヒー。 標高2000m以上の肥沃な土壌が作り出す繊細で複雑なフレーバーをぜひお楽しみください。 ダンシェはゲデオ地区チェルべサにあるオーガニック認証をうけたウォッシングステーションです。 約400名の周辺の小規模農家によってチェリーを購入し、 高い標高(2000-2300m)と肥沃な土壌、毎年優れた品質と収穫量を生産しています。 高地栽培のため、他の地域に比べ、収穫時期が遅くなることが多く、チェリーの成熟期間の長さが、このウォッシングステーションで生産される独特のフレーバープロファイルに大きな影響を与えています。 またNordic Approachの信頼するパートナーSNAP COFFEEにより運営されているこのステーションは、農学、農業に豊富な経験を持ったスタッフにより、新しい精製方法を取り入れ、毎年進化しています。 Samiiとは: Nordic Approach独自のエチオピアのフレーバープロファイルのカテゴリの１つです。　　Samiiはオロミファ語で　青色を意味し、このカテゴリは、アールグレイ、ハイビスカス、ホップ、グレープ、スパイスといった風味を持ち、全体としてまろやかで甘さのあるコーヒーを表しています。 ハーベスト/ 精製方法 チェリーは手作業で収穫され、その後手選別されます。選別されたチェリーは、パルピングマシン（伝統的なアガールデ社製ディスクパルパー）に接続されたホッパーに直接投入されます。コーヒーはホッパーからパルパーへと流れ、パルパーによって果皮と果肉が除去されます。 この機械は、密度に基づいて選別できる設計になっています。 その後、コーヒーはタンク内で水に浸けられた状態で平均72時間発酵されます（発酵時間は48〜100時間の間であれば一般的とされています）。コーヒーは再び水路で選別され、密度の低い低品質のチェリーは浮かび上がり、除去されます。密度の高い良質な豆だけが高品質ロットとして分離されます。 その後、パーチメントはきれいな水で洗浄され、高床式のアフリカンベッドで約8〜20日間乾燥されます。乾燥は気候、棚の種類、乾燥の進行状況に応じて、2〜8cmの厚さで層状に行われます。

Costa Rica Ortiz 2000 Yellow Catuai,Red Catuai White Honey 150g 生産国:Costa Rica 生産者:Omar Calderon 地域:Tarrazu,Dota Valley 品種:Yellow Catuai,Red Catuai 精製処理:White Honey 焙煎度:Medium Roast 梨・ミルクチョコレート・アーモンド 新鮮なフルーツをかじっているような、みずみずしさがクセになるオルティス2000。 10代〜20代の娘さん達を含めた家族経営。 COE（品評会）受賞歴もある優秀な農家さんです。 コスタリカのスペシャルティコーヒーの一大産地であるタラスエリア。その中でもドタ（Dota）は、以前からコーヒーの名産地 として知られていましたが、2011 年ＣＯＥ優勝の「エストレージャ農園」、2014 年ＣＯＥ優勝「モンテコペイ・マイクロミル」と、 コスタリカ・トップクラスの農園やマイクロミルが数多くあるエリアで、みずみずしい透明感のあるフルーツをおもわす風味が特 徴的、近年、特に注目を集めているコスタリカの産地です。 オルティス２０００農園はオマール・カルデロン夫妻とその娘達による、家族経営の農園です。両親が農園管理を、３姉妹 が水洗処理から、天日乾燥、保管までを担当しています。 一家が経営するグラニートス・マイクロミルは２０１２年にできたばかりの新しいミルですが、２０１４年から３年連続ＣＯＥに 入賞、早くもしっかりとした技術を身に着けつつあります。 まだ１０～２０代の３姉妹はどこよりもコーヒーに愛情を込めながら、 各プロセスを行っていると自信を持って私達に語ってくれています。 カルデロン一家の肝いりの農園がオルティス２０００。名前はそのまま、 標高２０００ｍにあることを指しています。ドタエリアでも一番高い位置 にあり、冷涼な気候の中、チェリーの熟成はとてもゆっくりと進んでいきます。 このゆっくりした成熟がコーヒーの豊かなフレーバーと品質につながります。 ２０１６年ＣＯＥでも１４位入賞しており、その美味しさは折り紙つきです

Tanzania Karatu Estate Bourbon Washed 150g 生産者:Anil Patel 地域:Karatu,Ngrongoro 品種:Bourbon 精製処理:Washed 焙煎度:Dark Roast ハーバル・ダークチョコレート・アーモンド カカオのような味わいの奥に、微かな清涼感のある酸を感じられるコーヒー。 沢山の野生動物たちが共存し"天然のサファリパーク"とも呼ばれているンゴロンゴロエリアのコーヒーです。

Original Blend "織り"-Ori 150g 焙煎度:Medium Roast カカオ・ヘーゼルナッツ・メープルシロップ 当店の定番ブレンド。 店名のLoom（織り機）から"織り"を拝借しました。 毎日でも飲みたい、気づいたら飲み干してしまっている そういった日常に溶け込めるコーヒーとなっております。